Les nouveaux régimes de barils, le joyau de la couronne

Le secteur de la fabrication du vin est généralement à l’opposé de l’effervescence de la Silicon Valley ou de Wall Street ; ce serait en effet un jour rare pour un viticulteur de briser le cycle de l'actualité et de secouer les marchés avec une avancée ou une innovation folle.

À ce stade de notre évolution vitivinicole – 8 000 ans plus tard – améliorer et battre le gars du coin de la rue est souvent une question de cadeaux extraordinaires occasionnels de Mère Nature et de légers ajustements techniques (souvent coûteux) dans la cave.

De nos jours, ces ajustements impliquent souvent des cuves vieillissantes, et beaucoup attribuent le changement d'approche de la vinification au départ à la retraite – selon le jour et la décennie – du super-héros/super-vilain préféré de tous : M. Robert Parker, un homme crédité/blâmé pour l'essor d'un un certain type de vin gros, puissant, charpenté, et qui porte clairement l'empreinte du fût : riche, fumé, boisé.

"Lorsque M. Parker a vendu son guide puis a pris sa retraite, les choses ont commencé à changer", raconte Thomas Moussié, PDG de la tonnellerie bordelaise Maison Moussié. « Les consommateurs voulaient des vins plus fruités, plus élégants, plus frais et plus vrais, plutôt que boisés et grillés. C'est aussi à ce moment-là que les amphores ont commencé à apparaître partout. Au cours de mes conversations avec les vignerons, j'ai compris qu'il fallait que je réponde à ces nouvelles données. le meilleur outil dont nous disposons pour donner vie au vin, pendant 10 à 50 ans. Il crée également de la structure et de la texture.

Mais comment offrir cette capacité de vieillissement, cette structure et cette texture sans bombe de chêne ? Poursuivez votre lecture pour découvrir une gamme de solutions innovantes que Moussié et d’autres déploient.

Moussié travaille dans le vin depuis 1999, et il a vu l'écriture sur le mur des décennies avant que tout le monde ne commence à parler de son amour pour les rouges réfrigérables et écrasés.

"Je vis pour le tonneau", avoue-t-il. "Mais mon objectif principal est d'aider mon client à vendre plus de vin. S'il y a un changement sur le marché pour lui, il y a un changement sur le mien."

En 2005, il commence à réfléchir à la façon dont il pourrait transmettre la saveur du vin avec plus de transparence. Au moment où Parker a pris sa retraite et que la culture du vin s'est visiblement éloignée des expressions robustes, il était prêt.

"J'ai découvert que faire griller des fûts sans feu était la solution", explique Moussié. "Le feu, c'est la combustion, et c'est ce qui donne les arômes boisés. J'aime beaucoup le sauna, et cela m'a donné l'idée qu'on pouvait faire griller les fûts avec des pierres. Nous avons commencé des essais et avons trouvé d'excellents résultats."

En 2018, le procédé de grillage des fûts avec des pierres de lave a été breveté. Peu de temps après, Moussié fait breveter des fûts grillés avec la pierre semi-précieuse de jade, un incroyable conducteur de chaleur et très prisé en Chine – un marché cible pour de nombreux clients de Moussié, et donc pour Moussié lui-même.

"Ce projet a été une réussite car il englobe à la fois les aspects techniques et marketing qui fonctionnent pour nous", note-t-il. " Les retours sur la qualité des fûts ont été excellents. Les vignerons trouvent leurs vins plus élégants, avec toute la garde, la structure et la texture. Et mes clients grands crus peuvent aller en Chine et leur parler du jade grillé. barils, ce qui est un énorme argument de vente. »

Actuellement, il possède environ 27 établissements vinicoles en Espagne, 24 en France, un en Italie, un en Argentine, cinq aux États-Unis et un en Chine, utilisant le programme de grillage volcanique ou de jade. Les fûts spécialement grillés coûtent environ 20 pour cent de plus que les fûts grillés au feu. Il a vendu environ 2 000 barils de pierres et de pierres précieuses grillées en 2022 et est sur le point d’en vendre 2 500 cette année.

"Nous sommes vraiment ravis de faire venir également un gros client de whisky et de tequila", dit-il. "Et je ne peux pas partager de détails parce que nous n'avons pas le brevet, mais nous devrions bientôt avoir une nouvelle option de grillage très intéressante. Je pense que cela permettra encore plus d'options pour montrer le fruit et le terroir en fût rouge et blanc. -vins vieillis."

Son rêve? Un fût grillé au diamant.

"Les diamants transmettent mieux la chaleur que n'importe quelle autre pierre", s'enthousiasme Moussié. "Malheureusement, personne n'a été prêt à payer les 2,5 millions de dollars nécessaires pour griller des barils contenant 60 kilos de diamants."